Buone notizie per chi ha bisogno di una tazza di tè per iniziare la giornata. I ricercatori di NUS hanno creato nuove bevande come caffè e tè che sono ricche di probiotici vivi compatibili con l’intestino. hanno un ottimo sapore e possono essere conservate refrigerate o a temperatura ambiente per più di 14 settimane senza compromessi sulla loro vitalità probiotica.
Solitamente i vettori probiotici tradizionali come yogurt e latte coltivato sono prodotti a base di latte. L’aumento del veganismo, insieme a problemi di salute comuni come l’intolleranza al lattosio, il colesterolo alto e le allergie alle proteine del latte, hanno stimolato la tendenza degli alimenti e delle bevande probiotici non caseari.
Bevande probiotiche hanno effetti benefici per l’intestino
Il caffè e il tè sono due delle bevande più apprezzate in tutto il mondo e sono entrambi infusi vegetali. In quanto tali, agiscono come un veicolo perfetto per il trasporto e la consegna di probiotici ai consumatori. La maggior parte delle bevande probiotiche disponibili in commercio a base di caffè e tè non sono fermentate.
Il team ha creato una nuova gamma di queste bevande utilizzando il processo di fermentazione in quanto produce composti sani che migliorano la digeribilità dei nutrienti pur mantenendo i benefici per la salute associati a caffè e tè.
Un nuovo tè probiotico
Per creare il nuovo tè probiotico, la ricercatrice ha aggiunto sostanze nutritive in un’infusione di tè, seguita da un’attenta selezione di probiotici specifici. La miscela di tè viene lasciata fermentare per due giorni, dopodiché è pronta da bere. Qualsiasi tipo di tè preparato può essere utilizzato in questo processo e durante tutto il processo di fermentazione, il sapore originale del tè viene in gran parte mantenuto, con note fruttate e floreali introdotte.
Il tè probiotico ha il sapore del tè alla frutta con un po ‘di acidità e una sensazione in bocca simile al tè originale. I bevitori possono aggiungere dolcificanti e latte o panna, in base alle loro preferenze. Molti benefici per la salute sono stati collegati al fatto che contiene molecole di polifenoli. Utilizzando il processo di fermentazione brevettato, il contenuto di polifenoli del tè viene trattenuto e dopo la fermentazione viene prodotto un agente antibatterico aggiuntivo, il fenillattato. La bevanda contiene anche probiotici vivi che promuovono la salute dell’intestino.
Un caffè probiotico
Creato anche un nuovo caffè probiotico aggiungendo nutrienti appositamente selezionati al caffè preparato, seguito da probiotici scelti con cura. La miscela di caffè viene lasciata fermentare per un giorno e posta in frigorifero dopo la fermentazione probiotica. Dopo questo processo, il caffè probiotico freddo è pronto da bere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero e latte prima del consumo.
La formulazione è complicata, soprattutto in relazione al tipo e alla quantità di nutrienti aggiunti e alla combinazione di probiotici. Non tutti i tipi di probiotici possono crescere nelle miscele di caffè. L’aggiunta di una quantità insufficiente di nutrienti non consentirà la crescita dei probiotici, mentre l’aggiunta di troppe sostanze nutritive darà un sapore sgradevole.
Il contenuto di caffeina viene mantenuto, quindi le persone che consumano caffè per caffeina possono ancora ottenere la loro dose. Il caffè probiotico ha anche mantenuto il contenuto di acido clorogenico, che è stato collegato a molti dei benefici per la salute del caffè. Ogni porzione di tè o caffè probiotico contiene almeno 1 miliardo di unità di probiotici vivi. Questa è la quantità giornaliera raccomandata dall’Associazione scientifica internazionale per probiotici e prebiotici.
Gli scienziati stanno affinando le loro ricette per esaltare il gusto e il sapore delle due bevande. Il team NUS ha anche depositato un brevetto per la ricetta del caffè probiotico e spera di collaborare con i partner del settore per commercializzare la bevanda.
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