kefir

Il kefir è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del latte, dalle molteplici proprietà benefiche. Essendo ricco di fermenti lattici, il primo a trarne beneficio è l’intestino. Il miglio del profeta – ossia Maometto, come narra la leggenda – è indicato anche per i celiaci e gli intolleranti al lattosio.

 

Il miglio del profeta

Il kefir, o chefir, è una bevanda antica, le cui origini si narrano persino in una leggenda: Maometto avrebbe donato i primi grani di kefir agli antenati dei pastori delle montagne del Caucaso. Infatti, per questo motivo è anche noto come il “miglio del profeta”. È molto comune in Russia e nei territori dell’ex Unione Sovietica ma si sta diffondendo anche in Italia, tanto che è possibile trovarlo nei maggiori supermercati e nei negozi di alimenti naturali e biologici. Prodotto con il latte, che sia esso di vacca, pecora o capra, apporta innumerevoli benefici alla salute: basti pensare che il suo nome deriva dal turco keyif e significa “benessere”.

Il kefir ha un sapore è acidulo e fresco. Si presenta sotto forma di fiocchi, o grani, per via del processo di fermentazione a cui il latte è sottoposto. Per questo motivo, è ricco di fermenti lattici e probiotici, di grande beneficio per l’intestino. Contiene, quindi, il Lactobacillus acidophilus, un batterio “buono” che rinforza le mucose intestinali proteggendole da sostanze e batteri nocivi. Secondo una ricerca pubblicata sul Functional Foods In Health And Disease Journal, grazie ai suoi probiotici, il kefir riduce il Fusobacterium nucleatum, un batterio ritenuto responsabile del tumore al colon.

miglio del profeta

 

Una manna non solo per l’intestino

Oltre a regolare la flora batterica, secondo la scienza contribuisce alla formazione di anticorpi, rinforzando le difese immunitarie. È ricco di calcio per le ossa, magnesio, fosforo e zinco, vitamina K e quelle del gruppo B. Infatti, contiene anche la B9, meglio nota come acido folico, fondamentale sia per le donne in gravidanza che per quelle in menopausa. Sebbene sia derivato dal latte, il kefir contiene pochissimo ed è, quindi, indicato per gli intolleranti e per i celiaci. Tuttavia, nella preparazione basta sostituire il latte animale con quello vegetale (come soia e riso), oppure con acqua zuccherata.