L’interesse per i cibi fermentati e i loro presunti benefici per la salute è recentemente esploso, tanto che ora possiamo acquistarli comodamente nei nostri supermercati. Oggi facciamo riferimento ai benefici del miso sui ciclisti. Questo condimento è una pasta a base di soia fermentata ed è stata a lungo un alimento base nella cucina giapponese.
Sebbene esistano diverse varietà, il miso che vediamo più spesso sugli scaffali dei negozi è composto da semi di soia interi combinati con koji, sale e riso o orzo. Per mesi, gli enzimi nel koji lavorano insieme ai microrganismi nell’ambiente per abbattere la struttura dei fagioli per produrre una pasta che è simile nella consistenza al burro di noci.
Miso, i suoi benefici per i ciclisti
Il colore, l’aroma e il gusto variano in base a diversi fattori, tra cui il tempo e le condizioni di fermentazione. Il miso scuro, con un processo di fermentazione più lungo ha un sapore audace e più salato. Il miso giallo chiaro è meno salato con una sottile acidità. E il miso bianco contiene una quantità proporzionalmente elevata di koji rispetto ai semi di soia e ha un gusto morbido e leggermente dolce.
Il miso è fonte di diversi micronutrienti importanti compreso manganese, rame e vitamina K. Quest’ultima è essenziale per una migliore salute delle ossa. I semi di soia sono un’ottima fonte di proteine, ma poiché è improbabile consumare una grande quantità in un giorno, la quantità di proteine che otterremo non farà probabilmente una differenza sostanziale nella dieta.
L’unico micronutriente significativo nel miso è il sodio. Ciò significa che una porzione di cucchiaio di miso contiene circa il 28% della quantità giornaliera di sodio. Mentre i livelli di sodio variano, le persone che hanno bisogno di limitare la quantità di sodio nella loro dieta per motivi di salute potrebbero dover andare piano. Una ricerca ha rilevato che non è stata osservata una relazione tra la frequenza dell’assunzione di zuppa di miso e i livelli di pressione sanguigna o l’incidenza dell’ipertensione. I composti possono causare un picco di pressione sanguigna inferiore rispetto all’assunzione regolare di sale.
Reidratazione e elettroliti
Gli atleti che sudano spesso possono usare il miso come parte del loro piano nutrizionale di sodio. Dopo una corsa intensa, il liquido salato può essere utile per aiutare la reidratazione e al rifornimento degli elettroliti. È anche possibile utilizzarlo come sostituto del sale nelle ricette di zuppe e salse.
Dal momento che il miso è considerato un alimento vivo fermentato può aumentare la popolazione di batteri amici nell’intestino che aiutano a migliorare la salute immunitaria e digestiva. Il consumo di più probiotici può aiutare a rafforzare il sistema immunitario degli atleti in allenamento e può persino aiutare a migliorare la funzione cerebrale.
L’Aspergillus oryzae è il principale ceppo batterico trovato nel miso, ma il nostro intestino ospita innumerevoli varietà di creature e i ricercatori stanno ancora cercando di capire quali ceppi hanno un impatto sulla salute. Altre misure dietetiche, come mangiare più fibre e meno alimenti trasformati, possono finire per essere più importanti per favorire un intestino più sano.
Migliorare il colesterolo
Il processo di fermentazione sembra aumentare la quantità di proteine facilmente digeribili e riduce i livelli di sostanze che inibiscono l’assorbimento dei nutrienti. Mentre la soia può essere difficile da digerire, il processo di fermentazione rompe la struttura in modo che la digestione sia più facile. Includere cibi, come il miso, nella dieta potrebbe fornire benefici attribuiti agli isoflavoni che può avere poteri antiossidanti e antinfiammatori.
Alcune ricerche preliminari che suggeriscono che il consumo di prodotti a base di soia fermentata può giovare alla salute del cuore migliorando il colesterolo. Tuttavia non si sa ancora quanto miso dovremmo consumare per notare eventuali effetti. Un’altra incognita è l’impatto che il riscaldamento del miso può avere sui suoi probiotici. Usarlo in zuppe calde e stufati può uccidere i suoi probiotici. Molti piatti asiatici lo aggiungono alla fine della cottura per evitare di fare proprio questo.
L’aggiunta di miso a un carboidrato amidaceo può abbassare il valore dell’indice glicemico influenzando i tassi di digestione. L’indice glicemico è un indicatore della velocità con cui un determinato alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue; consumare troppi cibi ad alto indice glicemico può aumentare il rischio di cattiva salute, in particolare il diabete di tipo 2. Quindi, includere il miso nei pasti potrebbe portare a una migliore risposta di zucchero nel sangue.
Alimenti come la pasta di miso non sempre forniscono sostanziali benefici nutrizionali e per la salute, e c’è pochissima ricerca sul miso di qualità da portare avanti. Tuttavia questo non dovrebbe impedirci di usarlo.
