Scongelare la carne può essere l’azione più semplice al mondo, in quanto molto spesso basta toglierla dal congelatore e lasciarla sul tavolo, bancone o dove vogliamo e aspettiamo che sia pronta per essere cucinata. Ebbene si sembrerebbe che questo modo di scongelare la carne, che abbiamo utilizzato praticamente tutti nel tempo, è sbagliata e può portare ad un importante effetto collaterale per la nostra salute.
Quando il cibo congelato viene lasciato fuori per più di due ore può portare a un rapido aumento della crescita dei batteri. Il cibo congelato è pericoloso quando la temperatura supera i 40 gradi, poiché è proprio a questa temperatura che i batteri si riproducono e si moltiplicano. Finché la carne è congelata è protetta dai batteri, ma quando comincia a scongelarsi i batteri diventano più attivi.
Scongelamento della carne, qual’è l’effetto collaterale per la nostra salute?
Gli esperti sconsigliano vivamente di scongelare la carne sul bancone perché può diventare pericolosa già dopo due ore l’averla abbandonata sul bancone e un’ora nei mesi estivi. Non è solo la carne che può avere una rapida crescita di batteri quando si scongela sul bancone, è anche pericoloso tralasciare i prodotti a base di uova.
Scongelare la carne, ma tutti i cibi in generale, è un’operazione che richiede l’adozione di alcuni accorgimenti, affinché tutto si svolga in sicurezza e senza rischi di proliferazione di batteri non sempre così innocui. Scopriamo insieme i piccoli accorgimenti che fanno la differenza tra uno scongelamento in sicurezza e uno che può presentare dei rischi per la nostra salute.
Gli esperti consigliano di scongelare la carne in frigorifero dove la temperatura rimane più o meno inferiore ai 40 gradi consigliati, aggiungendo che i tre modi più sicuri per scongelare i cibi sono frigorifero, acqua fredda e microonde. È così che la carica batterica può raggiungere una proliferazione di tipo esponenziale. Questo scongelamento preserverà tutte le caratteristiche organolettiche della carne, e si eviterà un suo eccessivo riscaldamento.
Metodo dell’acqua fredda
Se vogliamo essere sicuri dell’ avvenuto scongelamento, non dobbiamo fare altro che infilzare la carne con una forchetta. Se al centro avvertiamo ancora un nocciolo duro, allora dovrete pazientare ancora un po’ di tempo. Un metodo che permette di scongelare la carne in solo un paio d’ore è quello che prevede l’immersione in acqua fredda. Peccato si possa utilizzare solo se dobbiamo cucinare subito la carne, appena scongelata.
Perché essendo esposta alla temperatura dell’acqua, ovviamente superiore a quella di congelamento, il rischio è di nuovo quello di un’elevata proliferazione batterica. Per scongelare la carne con questo metodo veloce, occorerà prendere la carne, insieme all’involucro in cui è avviluppata, mettere il tutto in un sacchetto per alimenti e chiuderlo cerando di far uscire tutta l’aria possibile.
A questo punto, dobbiamo immergere il sacchetto in un contenitore riempito con acqua fredda premurandosi di cambiare l’acqua ogni mezz’ora. Procediamo in questo modo sino a che la carne non sarà completamente scongelata. L’ultimo metodo ritenuto il più sicuro e quello di utilizzare il microonde. Questa volta il tempo di scongelamento non sarà più in ore, ma in qualche minuto. In questo caso, dobbiamo prendere la carne dal congelatore, togliere l’involucro, metterla su un piatto adatto alla cottura al microonde e impostare la funzione “scongelamento”.
Microonde
In molti forni, impostando il tipo di carne e il suo peso, sarà il forno in automatico che deciderà il tempo esatto di scongelamento. Se non abbiamo questa funzione nel forno nessun problema impostiamo il tempo di sessanta secondi, verifichiamo a che punto è lo scongelamento e, se questo non è terminato, impostiamo subito altri 60 secondi, di meno se la carne è quasi scongelata del tutto.
Dobbiamo fare attenzione però, perché il forno a microonde ha la tendenza a seccare le parti più esterne degli alimenti, carne compresa, cuocendole parzialmente mentre il centro non ha ancora raggiunto il punto di scongelamento totale. Controllare la carne durante il tempo di scongelamento per evitare questo inconveniente.
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