Il glutine è una proteina presente nei cereali quali frumento, orzo e segale. Sempre più persone lo tollerano male e per questo seguono una dieta priva di glutine. L’offerta di prodotti senza glutine continua a crescere. Non è per ragioni mediche che la maggior parte dei consumatori di questi prodotti si rivolge a loro, ma per prevenire i malanni e preservare la salute prima che i problemi si manifestino.
Spesso però ci viene chiesto se è meglio condurre una dieta priva di glutine senza che sia necessario per motivi di salute, ovvero senza essere celiaci. In effetti, gli studi hanno scoperto che seguire una dieta priva di glutine può danneggiare la salute della persona media, poiché gli alimenti senza glutine sono spesso elaborati e meno nutrienti.
Glutine, una dieta priva potrebbe farci male
Solo le persone con determinate condizioni, come la celiachia o dermatite erpetiforme, dovrebbero rinunciare al glutine perché mangiare glutine può danneggiare in modo permanente il loro tratto digestivo. I sintomi vissuti da persone con malattia celiaca sono a volte molto diversi e di difficile inquadramento. Circa l’1% della popolazione soffre di celiachia.
I disturbi possono essere diffusi e molto vaghi, molte persone soffrono di celiachia senza saperlo. Si stima che l’80% delle persone celiache non conoscano il loro stato. In queste persone che hanno pochi o nessun disturbo, la celiachia rimane inosservata per moltissimo tempo fin quando non si manifesta un serio danno alle pareti intestinali.
Non ci sono prove scientifiche conclusive che il glutine faccia male alla salute della persona media. “Le prove suggeriscono che, per la salute generale, l’enfasi dovrebbe essere posta su una dieta a base vegetale intera, minimamente elaborata, che può includere cereali contenenti glutine“, afferma Grace Fjeldberg, dietista e nutrizionista registrata presso il Mayo Clinic Health System.
Coloro con una dieta priva di glutine avevano maggiori probabilità di consumare meno cereali integrali e, quindi, avevano un aumentato rischio di malattia coronarica. Inoltre, si è rilevato che coloro che seguono una dieta priva di glutine spesso consumano meno calcio, vitamine del gruppo B e fibre, il tutto aumentando l’assunzione di grassi e carboidrati semplici. Questo perché le persone raggiungono alimenti trasformati e privi di glutine come primo passo, dice Fjeldberg.
Spesso questi cibi vengono riempiti di zuccheri o grassi per compensare la consistenza quando il glutine viene rimosso. Se si sceglie di adottare una dieta priva di glutine, si dovrebbe parlare con un medico o un dietista su come aumentare l’assunzione di nutrienti come il calcio, il ferro così come le vitamine B6 , B12 e D.
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