La ricetta più antica della storia, risalente a circa 4000 anni fa, ci trasporta direttamente nella cucina dell’antica Mesopotamia. Grazie alle tavolette cuneiformi ritrovate e tradotte dall’Università di Yale, oggi possiamo preparare uno stufato babilonese con agnello e barbabietola, seguendo le istruzioni che ci sono state tramandate attraverso i millenni.
Ingredienti
– 450 grammi di cosciotto d’agnello tagliato a cubetti
– 1/2 tazza di lardo di pecora fuso
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1 tazza di birra
– 1/2 tazza di acqua
– 1 cipolla piccola tritata
– 1 tazza di rucola tritata
– 1 tazza di erba cipollina tritata
– 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
– 1 cucchiaino di cumino
– 450 grammi di barbabietola rossa fresca, sbucciata e tagliata a cubetti
– 1/2 tazza di porro tritato
– 2 spicchi d’aglio schiacciati
– 2 cucchiaini di semi di coriandolo secchi
– 1/2 tazza di kurrat (o porro selvatico) tritato
Procedimento
1. Rosolare l’agnello: Scaldate il lardo di pecora in una padella capiente. Aggiungete i cubetti di agnello e fateli rosolare fino a doratura.
2. Cipolla e barbabietola: Aggiungete la cipolla tritata e cuocete fino a quando sarà quasi trasparente. Incorporate la barbabietola rossa, la rucola, il coriandolo, l’erba cipollina e il cumino. Continuate a mescolare finché non sprigioneranno un aroma gradevole.
3. Aggiungere i liquidi: Versate la birra e l’acqua nella padella, mescolate e portate il tutto a ebollizione.
4. Cottura lenta: Riducete il fuoco e aggiungete il porro tritato e l’aglio schiacciato. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, fino a quando la salsa si sarà addensata.
5. Preparare la pasta di kurrat: Tritate finemente il kurrat e il coriandolo fresco, riducendoli in una pasta.
6. Servire: Servite lo stufato caldo, cospargendolo con semi di coriandolo essiccati e la pasta di kurrat e coriandolo. Accompagnate il piatto con bulgur al vapore e pane naan.
Con questa ricetta, avrete l’opportunità di assaporare un piatto che affonda le sue radici in una tradizione culinaria millenaria, permettendo alla vostra cucina di fare un salto indietro nel tempo di ben 4000 anni. Buon appetito!