Usare la farina di bucce di banana è un modo semplice per sfruttarne il potenziale nutritivo, che il 99% delle volte viene gettato nella spazzatura. La saggezza popolare dice che la buccia è la parte più nutriente del frutto. Se è consuetudine mangiarla da una mela o da una pera, lo stesso non si può dire delle banane. La realtà, tuttavia, è che la buccia di questo frutto è uguale o più nutriente di qualsiasi altro.
La buccia contiene altri 78 milligrammi di potassio, oltre a molte fibre. La buccia di una banana fresca è molto dura e un po’ amara. Per mangiarla vi basterà lavarla bene, togliere il gambo e provare a frullarla, oppure friggerla o infornarla per almeno dieci minuti.
Prodotti migliori di quelli a base di grano
Uno studio recente ha dimostrato che se le bucce di banana vengono sbollentate, essiccate e macinate in farina, possono anche essere trasformate in prodotti che hanno un sapore altrettanto buono, se non migliore, dei prodotti a base di grano. I risultati sono stati pubblicati a luglio sulla rivista ACS Food Science & Technology.
Non solo la buccia di banana è perfettamente sicura da mangiare, ma fa anche bene alla salute. In un test di assaggio, i biscotti a base di bucce di banana hanno ricevuto l’approvazione dei consumatori, che hanno riferito di essere altrettanto soddisfatti dei sapori come lo erano dei sapori dei biscotti normali. Rispetto ad altri biscotti, infatti, i biscotti dei ricercatori contenevano una generosa porzione di minerali e sostanze nutritive che combattono il cancro. Inoltre, contenevano molte più fibre, magnesio, potassio e composti antiossidanti.
L’unico problema è che l’uso eccessivo di farina di bucce di banana ha indurito i cracker. Il rapporto aureo è una miscela contenente il 7,5% di buccia di banana. Mentre lo studio ha esaminato solo le conseguenze dell’aggiunta di bucce di banana ai cracker, i risultati suggeriscono che anche l’uso della farina di bucce di banana nel pane, nelle torte e nella pasta potrebbe essere qualcosa da considerare.
L’uso della buccia di banana non solo fornisce un colore naturale al prodotto cotto, ma fornisce anche una spinta nutritiva. Livelli più elevati di proteine, carboidrati e grassi sono anche una conseguenza dell’utilizzo della farina di bucce di banana.
L’utilizzo della buccia di questo frutto porta anche benefici per l’ambiente, contribuendo a ridurre gli sprechi alimentari.
