Una delle cose più comunemente usate in cucina è senza dubbio l’olio da cucina. Usato fin dall’antichità è diventato un vero e proprio culto e viene esportato in tutto il mondo viste le sue proprietà. Tuttavia il riutilizzo in cucina non può essere cosi benefico, in quanto può portare ad effetti nocivi per la nostra salute. Solitamente viene riutilizzato per ridurre gli sprechi, ma ciò può essere davvero qualcosa di velenoso per il nostro organismo.
Essendo un grasso, per sua natura l’olio è molto calorico, apporta infatti circa 900 kcal per 100 grammi. I grassi da cui è composto sono però per lo più acidi grassi insaturi, di cui il principale rappresentante è l’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo presente per il 70-80%, seguito dall’acido linolenico, un acido di-insaturo, per il 10% circa. Contiene inoltre una buona quantità di vitamina A e soprattutto di vitamina E, due vitamine dalle proprietà antiossidanti, oltre a composti fenolici. Scopriamo insieme quali sono questi effetti negativi del riutilizzo dell’olio da cucina.
Olio da cucina, ecco gli effetti nocivi del suo riutilizzo
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Tossicità nel corpo e aumenta il rischio di malattie cardiache
Quando l’olio già usato viene riscaldato di nuovo, rilascia una maggiore concentrazione di varie sostanze chimiche tossiche come le aldeidi che sono collegate a molteplici problemi di salute come disturbi cardiaci, problemi cognitivi come demenza, Alzheimer e morbo di Parkinson. Allo stesso modo, un’altra sostanza velenosa che viene rilasciata quando l’olio viene riscaldato è il 4-idrossi-trans-2-nominale che è velenoso e abbastanza tossico per il corpo e può ostacolare le funzioni corporee di DNA, RNA e proteine.
2. Livelli alti di colesterolo cattivo
Quando si cuoce l’olio ad alta temperatura, alcuni grassi vengono convertiti in grassi trans. E quando questo olio nero affumicato viene riscaldato, rilascia anche quantità maggiori di grassi trans che sono estremamente dannosi per la salute generale. Seguendo lo stesso processo per un periodo di tempo più lungo, ci avvicina a complicazioni di salute come ictus, obesità, dolore toracico, mal di stomaco, indigestione e persino malattie cardiache poiché un elevato consumo di grassi trans aumenta i livelli di colesterolo LDL nel corpo.
3. Acidità e problemi di bruciore
Il riutilizzo dell’olio da cucina porta a un processo velenoso noto come irrancidimento. Dopo una breve esposizione all’umidità, all’aria o alla luce, gli oli subiscono un’ossidazione incompleta o completa e questo processo è noto come irrancidimento. Ogni volta che l’olio subisce il processo di riscaldamento, le sue particelle si modificano e conferiscono un cattivo sapore e odore all’olio e al cibo in esso cotto. Il consumo di tale olio e cibo può aumentare il rischio di acidità, sensazione di bruciore allo stomaco, problemi alla gola e molti altri.
4. Rischio di infiammazione e cancro
Un cancerogeno è una sostanza associata alla formazione di cancro nel corpo. Il riscaldamento degli oli da cucina aumenta le sostanze nocive in esso contenute come gli idrocarburi policiclici aromatici e le aldeidi che sono legate ad alti rischi di cancro e infiammazione nel corpo. Inoltre, se soffriamo di un’elevata infiammazione per un periodo di tempo più lungo, il colpevole può essere il consumo di olio da cucina cattivo o riutilizzato. Se non trattato correttamente, questo può ridurre l’immunità e renderti ulteriormente soggetto a varie malattie e infezioni.
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