Un nuovo studio dall’Australia ha collegato la carne rossa a vari rischi per la salute, cosa che non sorprende viste le prove esistenti al riguardo. Tuttavia, questo studio fa luce su uno dei motivi per cui la carne rossa aumenta questo rischio, evidenziando un possibile modo per ridurlo: cambiare il modo in cui la carne viene cotta. Grigliare, infatti, si scopre che non fa bene al nostro cuore.
Sebbene rimangano alcune controversie, la carne rossa è in gran parte associata ai rischi per la salute, che ruotano principalmente attorno al cuore. Lavorando in collaborazione con la Gyeongsang National University, i ricercatori della University of South Australia hanno collegato la carne rossa ad un aumento del rischio di ictus, infarto e malattie cardiovascolari in generale.
Il motivo è ristretto ai composti noti come prodotti finali della glicazione avanzata, più comunemente chiamati AGE. Le persone consumano AGE dagli alimenti, alcuni dei quali sono più abbondanti di altri, e il composto inizia ad accumularsi nel corpo. Questi AGE possono eventualmente interferire con le funzioni cellulari del proprio corpo; la proteina è stata collegata a un aumento di complicanze come diabete, ictus e infarto.
La cottura senza fiamma della carne rossa può ridurre notevolmente i rischi per la nostra salute
Confrontando due diverse diete, lo studio ha rilevato che coloro che consumano cereali trasformati e grandi quantità di carne rossa hanno livelli ematici di AGE molto più alti rispetto a coloro che consumavano cereali integrali, noci, latticini e carni bianche cotte utilizzando metodi senza fiamma come bollitura o cottura al vapore.
I risultati indicano che si può ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e infarto, riducendo la quantità di carne rossa che mangiamo. Se questa non è un’opzione, nella migliore delle ipotesi si può trarre vantaggio dal cambiare il modo in cui cuociamo la carne rossa, passando dalla cottura alla griglia e la frittura alla cottura lenta e al vapore.
