bistecca laboratorio

I ricercatori della McMaster University sta sviluppando una nuova forma di carne coltivata in laboratorio che, secondo loro, ha un gusto e una consistenza più naturali rispetto ad altre carni artificiali.

Non solo la loro creazione offre quella esperienza di “carne vera”, lo studio rileva anche che questo nuovo approccio consente a chi lo mangia di avere la quantità esatta di contenuto di grasso e marmorizzazione che desidera in quel particolare taglio di “carne”.

 

Come funziona esattamente la carne coltivata in laboratorio?

Selvaganapathy e Alireza Shahin-Shamsabadi, entrambi della McMaster’s School of Biomedical Engineering, hanno sviluppato un modo per creare carne coltivata in laboratorio impilando insieme sottili fogli di muscoli coltivati ​​e cellule adipose. Questa tecnica è una nuova svolta sul metodo utilizzato dagli scienziati per far crescere i tessuti per i trapianti umani.

Questi fogli di cellule viventi sono sottili circa come un foglio di carta per stampante. Vengono prima coltivati ​​in una coltura di laboratorio e poi concentrati su piastre di crescita. Da lì, i ricercatori li staccano e li impilano tutti insieme. La Selvaganapathy dice che questi fogli si legano naturalmente tra loro prima che le cellule inizino a morire. Il team afferma che il loro processo di messa a punto dà anche alla loro carne artificiale un vantaggio rispetto ad altri prodotti.

 

Proprio come la vera carne

I ricercatori hanno testato il loro processo di produzione della carne utilizzando cellule di topi. Sebbene non abbiano effettivamente cucinato e assaggiato alcuna “carne di topo”, il team alla fine ha cucinato e provato un campione di carne proveniente da cellule di coniglio. “Si sentiva e sapeva proprio di carne”, riferisce Selvaganapathy.

Gli autori dello studio affermano che non c’è motivo di dubitare che il loro processo non funzionerà con la coltivazione di manzo , maiale o pollo in futuro. Il team aggiunge che il loro modello di impilamento funzionerebbe anche in un ambiente di produzione su larga scala.

 

Una valida alternativa per prevenire le carenze

Selvaganapathy e Shahin-Shamsabadi affermano che la crisi mondiale della fornitura di carne li ha ispirati a cercare fonti alimentari alternative in crescita. Il duo osserva che l’attuale domanda di carne mette a dura prova la terra e le risorse idriche e contribuisce anche ai gas serra.

Il team McMaster ha già costituito una società in fase di avviamento in modo da poter commercializzare il processo di produzione della carne. Sostengono che il loro nuovo prodotto ha le migliori possibilità di accettazione tra i consumatori di carne; poiché la loro promette carne e grasso su ordinazione. Lo studio appare sulla rivista Cells Tissues Organs.

Foto di tomwieden da Pixabay