Il teppanyaki è uno stile di cucina giapponese che si basa sulla cottura di ingredienti su una piastra di ferro, chiamata “teppan”. Il termine “teppanyaki” deriva infatti dalle parole giapponesi “teppan” (piastra di ferro) e “yaki” (grigliato, bollito o saltato in padella). I piatti preparati in questo modo includono carne, frutti di mare, verdure e pasta.
Il teppanyaki combina sapori orientali con contorni occidentali e, sebbene sia uno stile di cucina, è anche una vera e propria performance. La preparazione dei piatti davanti agli ospiti si trasforma in uno spettacolo, con gli chef che eseguono abilmente acrobazie culinarie.
Qual è l’origine e la storia del teppanyaki?
L’arte del teppanyaki ha avuto origine in Giappone circa 200 anni fa, intorno al 1900, con le famiglie che preparavano i pasti su piccole griglie. Tuttavia, la prima catena di ristoranti teppanyaki, Misono, è stata aperta a Kobe nel 1945. Misono è stato il primo a introdurre l’idea di cucinare cibi con influenze occidentali su una grande griglia teppan davanti agli ospiti. Questa forma di cucina è diventata subito popolare tra gli stranieri più che tra i giapponesi, grazie alla combinazione di abilità culinarie e spettacolo.
Con il tempo, i ristoranti nelle località turistiche hanno incrementato la componente performativa, includendo acrobazie come impilare fette di cipolla per creare vulcani fiammeggianti. Il teppanyaki è stato introdotto negli Stati Uniti poco dopo il 1945, con la prima catena di ristoranti, Benihana, che ha aperto a New York nel 1964. Questi ristoranti sono diventati noti come “steakhouse giapponesi”.
Quali sono gli ingredienti utilizzati nel teppanyaki?
I piatti teppanyaki sono preparati con ingredienti freschi e saporiti, e condimenti leggeri, che includono:
– Carni: Bistecca, pollo e frutti di mare.
– Alimenti a base di pasta: Yakisoba (spaghetti fritti) e riso.
– Pancake salati: Okonomiyaki e monjayaki.
– Verdure: Cipolle, carote, funghi e germogli di soia.
– Condimenti: Salsa di soia, aceto, pepe, sale, aglio e vino.
Per il teppanyaki in stile occidentale, gli ingredienti comunemente usati includono manzo, capesante, pollo, gamberetti, aragosta e verdure, cotti con olio di soia. Per il teppanyaki in stile giapponese, gli ingredienti tipici sono yakisoba, cavolo e carne o frutti di mare affettati, cotti con olio vegetale, grasso animale o una combinazione di entrambi. Molti ristoranti in Giappone offrono carne di manzo di alta qualità come quella di Kobe, Akita e Matsusaka.
Come viene eseguita la cottura in stile teppanyaki?
Gli ospiti siedono attorno a un grande tavolo con una griglia teppan al centro, mentre lo chef si esibisce in uno spettacolo culinario. Gli strumenti del mestiere, come coltelli, forchette e spatole, vengono lanciati, capovolti e battuti insieme in una dimostrazione di abilità. Lo chef taglia e taglia a dadini il cibo con destrezza, infiamma la griglia e crea un banchetto sia culinario che visivo.
Alcuni dei trucchi e varianti introdotte dagli chef includono:
– Lanciare una coda di gambero nel taschino della camicia.
– Prendere un uovo nel cappello.
– Lanciare un uovo in aria e romperlo con una spatola.
– Lanciare pezzi di gamberi nella bocca degli ospiti.
– Disporre gli anelli di cipolla in vulcani sparafuoco.
Un aspetto positivo del teppanyaki è la possibilità di scegliere come viene preparato il proprio piatto, personalizzando il tipo e la quantità di condimento e olio. Che si preferisca manzo wagyu, gamberoni o aragosta, l’esperienza culinaria sarà sicuramente soddisfacente e divertente.
